1芸豆洗净掐掉两头的蒂,顺势拉下丝,然后把芸豆用手掰成段,控干水分。
2.干辣椒用水泡一下,切成段。
3.芸豆过油。炸制八九成熟,表面起皱,略有金黄色。
4.芸豆过油一定接近九成熟,这样后面炒制入味即可起锅,吃不熟的芸豆很容易食物中毒,所以干煸不放水的情况下一定要炸制接近成熟。出锅十成熟才可以食用。
5.热锅凉油,加入麻椒爆出香味,加入辣椒炒香。
6.加入肉馅炒制变色加适量生抽调色。
7.加入过好油的芸豆翻炒,加盐鸡精调味成熟出锅。
干炒芸豆的做法 扩展
食材用料
芸豆300克,红椒1个,蒜2瓣,土豆1汤匙,蚝油2/1汤匙,白糖少许
做法步骤:
1,材料准备好;芸豆切段,红椒切丝,蒜切末
2,锅里热油,放芸豆煸炒;用中大火,不断的翻炒,一直煸炒到芸豆表皮皱起来,微微的焦黄
3,放入蒜末,再调入生抽和蚝油
4,放入红椒同炒;调入少量白糖即可出锅
烹饪技巧
生抽和蚝油都有咸味,就不用放盐了,放少许白糖提味